我国茶叶品种繁多，简单一点可根据茶叶的颜色进行划分（实质是茶叶内部的茶多酚经过不同的加工工艺，发酵转换成不同程度的茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，在外形上体现出不同的颜色，内含物质散发出不同的香气和滋味，即专业上来说，是根据茶叶的加工工艺不同划分），大致分为六种：

　　关于花茶等再加工茶，可按其茶叶底坯归类到这六大类，也可单列一类，此分类方式基本得到一致的公认。

　　【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、都匀毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、ayx爱游戏太平猴魁、晒青毛茶等

　　（“杀青”是代表工艺，用高温杀死鲜叶中的酶，防止酶与空气接触发生酶促反应导致茶叶氧化或发酵，同时使鲜叶蒸发一定的水分，便于后续工艺。正是因为“杀青”的工艺使得鲜叶未发酵，并且最大程度的保留了鲜叶中的氨基酸和茶多酚，使绿茶口感鲜爽醇厚）

　　（“萎凋”是代表工艺，简单一点理解，就是将鲜叶放在太阳下面晒，叶面轻微氧化并蒸发掉一定的水分。新工艺白茶会增加轻揉的工艺）

　　【代表茶】君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、沩山毛尖、霍山黄大茶等

　　（与绿茶相比，多一步“闷黄”的工艺，此工艺导致茶叶轻微发酵，香气变化，滋味变醇厚）

　　【代表茶】铁观音、武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂等）、凤凰单枞、洞顶乌龙等

　　（“摇青”是特色工艺，即茶叶经过摇动后擦伤茶叶边缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红镶边。一般需要看青做青，摇青和做青反复，以使青茶有不同的发酵程度，导致有不同的香气和口感）

　　【代表茶】正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红、川红、红碎茶（立顿红茶、川宁红茶、伯爵红茶）、锡兰红茶、印度大吉岭红茶等

　　（“发酵”是特色工艺，鲜叶中的酶发生酶促反应，使茶多酚转化成茶黄素、茶红素等，使香气、滋味等发生变化）

　　（“渥堆”是特色工艺，将揉捻后的茶叶堆积起来，通过堆内的湿热作用发酵，是一个后发酵过程。黑茶由于品类的不同，部分工艺会有细微调整，ayx爱游戏比如渥堆的工艺，增加复揉等）

　　再附一张各种茶类的加工工艺对比图，可以更好的理解各种茶类的加工工艺。（注：由于目前有更多品种的创新工艺，在步骤顺序上进行微调，对于粗略分类来说可以忽略，待进阶了解的时候可以再细分深入了解）